紅蟳潮州砂鍋粥｜做法超簡單，好吃又暖胃，每一口都是幸福！

很喜歡吃六必居的潮州砂鍋粥，尤其是紅蟳砂鍋粥，讓人心心念念。可惜很難訂位，每次電話都要打很久。趁著秋蟹季節挑戰自己煮，還好做法相當簡單，成品相當不錯，以後想吃就可以自己煮了！！！

食材

今天紅蟳潮州砂鍋粥的主角：紅蟳，也叫沙母。用我的手充當一下比例尺，這隻紅蟳頗大隻的👍

螃蟹腹部蓋子是圓弧型的話是母蟹、尖的是公蟹，這個蓋子在處理螃蟹的時候要移除。煮砂鍋粥建議用紅蟳，這樣不僅有蟹膏還有蛋，可以讓粥更加濃郁。

拍完這張照片後，就要請牠喝點酒再送進冷凍庫啦！用這樣的方式先讓牠暈倒，後面就會比較好處理。大概冰個20分鐘左右就好，不要冰太久，不然牠有可能直接回老家了。

來一張紅蟳以外的食材大合照。

潮州砂鍋粥最重要的基底食材是小干貝、冬菜和堅果醬。小干貝我個人覺得一定要有，不僅可以豐富層次，也可以增添口感。冬菜除了用在砂鍋粥以外，我暫時想不到還可以拿來做其他什麼想吃的東西，所以放棄，但成品真的有差那麼一點點味道，還好影響不大。堅果醬的話，我就先拿家裡本來就有的花生醬取代，差異應該是還好。

小干貝需要先洗一下之後用熱水泡軟，之後連同泡小干貝的水一起倒進鍋子裡面煮粥。

蝦子要處理，去頭、去泥腸、開背，蝦頭要留下來做基底的蝦頭湯。

丸子類是增加豐富度，也可以增加一點點層次，沒有一定要放什麼丸子，沒有也沒關係，我這次放龍鳳丸和虱目魚丸。

乾香菇是我個人喜歡，非必要食材，有使用乾香菇的話，記得要先清洗之後再用熱水泡軟，泡軟後切丁或片都可以。泡香菇的水可以一起倒到粥裡面煮。

蔥花也是非必要食材，主要是加點顏色讓整體好看一點點，也可以增加一點點香氣。

酒是用來處理螃蟹前先請螃蟹喝暈的，這次請牠喝好一點的60度地瓜原酒，這樣紅蟳吃起來也會有一點地瓜酒出來的甜甜的尾韻。煮粥的時候放一點也可以酒，但如果要放的話放紅標料理米酒就好，味道太重的酒怕會把粥的味道蓋過去，因為這次請螃蟹喝的酒精濃度高，所以煮粥的時候就沒下酒。

高湯塊是增加味道的深度和層次，沒有的話也沒關係，不一定要放。不過因為高湯塊的取得難度極低，建議還是放一下，有比沒有好。

米我用2杯下去煮，4個大人吃還算夠。水量的話我標個大概2,000+ ml，整鍋煮下來我應該有花到2,500 ml或更多，請依情況自己斟酌，煮到一半發現水太少的話再加水就好。

ㄟ！突然想到，米要記得洗嘿！應該不會忘記洗米吧？以防萬一，我這邊還是提醒一下🤣

步驟/做法

紅蟳砂鍋粥的做法很簡單，唯一比較麻煩的就是處理螃蟹而已。螃蟹處理完，這道潮州砂鍋粥就算完成大半了。

處理螃蟹

螃蟹要在煮粥前就處理好，或是粥煮到一半，等米開花的時候再處理都可以。以免手忙腳亂(像我)，我建議一開始就把螃蟹處理好。

清潔

清潔是必要步驟，在殺螃蟹前後都可。拿一支不用的牙刷邊沖水邊將螃蟹全身刷乾淨，需要移動蟹腳、蟹螯和翻開腹部的蓋子，盡可能把螃蟹身上各處黑黑的附著物刷掉。

殺螃蟹

因為要分解螃蟹才好煮粥，所以殺螃蟹這個步驟就不能像做花雕醉蟹的時候一樣，可以選擇跳過了，一定得殺。會怕的話就讓螃蟹在冷凍待到往生吧！不過還是不要放太久，以免影響肉質、失去買活蟹的意義。

殺螃蟹有3種方式：

• 第1種，就是上面說的先讓牠在冷凍庫裡面往生。
• 第2種，找一根夠硬的筷子，從牠的嘴巴快速、用力的捅進去，務必一次到底，減少牠的痛苦。雖然先讓牠暈倒了，但還是會掙扎一陣子，待牠不掙扎之後再把筷子拔出來。這個方式的好處是失敗率不高，也不需要太有力氣。缺點是會讓螃蟹的胃和心破掉、無法移除，不過影響不大。我以前都是用這個方式，不過看到螃蟹掙扎還是有點不忍心，後來都改用第3種。
• 第3種，也就是我現在最常用的方式。從嘴巴直接撥開兩半，就像下面的照片那樣。這種方式的好處是如果一次就撥開，這樣牠會瞬間停止活動，不會有後續的掙扎，而且也可以完整的移除藏在蟹黃裡面的胃和心臟。缺點是，不論是用空手或是工具，都需要一定的力氣才有辦法一次撥開，如果沒有一次到底，會給牠多餘的痛苦，也會讓牠劇烈掙扎。

看看這滿滿的蛋！！下面兩邊黑黑的螃蟹的腮，不能吃，要清除掉。

接著把殼和身體分開。身體從中間剖半後再依自己喜好切塊。蟹殼要不要再切分就看喜好了，我這次是沒有分。

對了，記得要移除腹部的蓋子。掰開來、沿著和殼相連的地方剪掉就好。蟹腳和蟹螯也要卸下來，煮粥的時候會比較方便煮。

卸下來的蟹腳和蟹螯。蟹螯需要用刀背或是錘子敲裂或敲碎，這樣之後會比較方便吃。

煮粥

處理好螃蟹，接著就可以煮粥囉！再提醒一下，先把螃蟹處理好再煮粥比較不會手忙腳亂。我這次就是煮到一半才處理螃蟹，有點慌亂，還好請娘娘大人來幫忙顧著粥。

爆香+煮蝦頭湯

煮粥第一步，爆香。

冷鍋冷油，開小火待油溫起來之後下薑片和蒜末翻炒。要一直翻炒，不然蒜末很容易焦掉，待香味出來之後下蝦頭一起炒。

對了，我沒有砂鍋，用鑄鐵鍋代替。

蝦頭都變紅之後就可以先加1,000 cc的水開始煮蝦頭湯囉！邊煮邊用鏟子擠壓蝦頭，把蝦頭內的腦和膏或蛋弄出來，煮滾後就可以把蝦頭夾出來，蝦頭的任務到此為止！

炒蝦頭和煮蝦頭湯的時候沒有拍照，下次煮的時候補上。

下米和耐煮的材料

接著就可以下米和小干貝、乾香菇這些耐煮的材料。

生米煮粥，記得要一直不停得剌，不然米會黏鍋、黏鍋就會焦、焦了你會哭。煮粥的期間就是維持小火然後一直剌一直剌一直剌。

下花生醬

米開花變軟之後就可以下花生醬囉！

下花生醬後邊壓邊剌，務必要把花生醬剌散。這個時候可以一起下丸子類的東西下去煮，丸子煮太久會變得比較硬，口感稍差，米開花之後再放丸子會比較好。

下蟹黃蟹卵

花生醬剌散之後可以挖紅蟳身上的蟹黃和蟹卵下去煮。

我這次在這步只放了一點蟹黃和蟹卵，後來吃殼裡面的蛋吃的有點痛苦。建議在這裡把全部都挖出來剌進去一起煮。

下紅蟳

快了快了！快要完成了！！這裡要提醒一下，我煮的時候先下蝦子才下螃蟹，忘記蝦子只要煮一下就好，結果後面蝦子過熟有點硬了。所以如果有蝦子的話請記得最後再下蝦子。

我這個鍋是28公分的鍋，看看這個蟹螯有多大就好。

滿滿的蟹膏和蟹卵，如果喜歡最後才從殼裡面挖蛋出來吃的話像我這次這樣煮沒問題。但我以後都會像前面說的會先把蟹黃和蟹卵挖出來煮。

下白蝦

螃蟹煮一下下後就可以下蝦子了。

如前面所說，我步驟錯了，先放了蝦子，所以這張照片沒有螃蟹😅

下好離手蝦子，就可以關火上蓋悶囉！會擔心的話可以先煮一下下再關火。

成品

悶個幾分鐘就可以開蓋看成品啦！

撒上蔥花就完成了！我承認我太急了，蔥花亂撒，破壞了畫面😭

第一次煮紅蟳砂鍋粥有點手忙腳亂，還好步驟真的夠簡單，成品的口碑也不錯，兩位媽媽和娘娘大人這三隻白老鼠都說不輸六必居好吃。紅蟳和白蝦的鮮，蟹膏蟹黃、小干貝和花生醬的濃郁香氣層層堆疊，有夠爽！每一口都是幸福！美中不足是蝦子煮太久，有點硬了，下一次不僅蝦子要最後放，還要去蝦殼，這樣會更好入口。